侗年是侗族同胞的传统节日，也是家庭团聚、开门迎客、美食分享的重要时刻。在侗年期间，腊肉是许多侗族家庭必备的美食之一，其独特的口味和香气，深受广大消费者的喜爱。今天，就让我们走近省级非遗传承人陆永江，一起来品尝她制作的腊肉。

在黎平县彦婷手工刺绣坊，陆永江正忙着把刚切成条的猪肉进行晾晒和腌制。

据陆永江介绍，一块可口、透亮的侗族腊肉，从杀猪切割开始，要经过晾晒、调料、上料、烟熏等七道工序，制作过程十分讲究，特别是香料的配制和烘烤的火候，需要把握得恰到好处。

腊肉除了腌制、烟熏等过程讲究以外，对于原材料也是十分讲究的。陆永江告诉记者，为让制作出来的腊肉更加美味可口，一直以来，陆永江以“公司+合作社+农户”的模式，把幼猪发放给广大农户进行饲养，以侗家人传统煮猪食的养殖模式把一头头猪养大，以此来保证肉质质量。今年，陆永江共发放幼猪2000余头，目前腊肉销售订单不断。

“目前已经预定了1000多头猪，比预期要好，腊肉的销量是以老客户带动新客户。”陆永江说道。

陆永江还表示，我县是侗文化的核心区，她将更好地传承好侗家腊肉制作工艺，带动更多群众参与其中，助推乡村振兴。

侗年，是侗族地区一年中最为热闹的日子，作为省级非遗传承人的陆永江还诚邀海内外游客朋友走进黎平一起过侗年，吃腊肉，参与体验丰富的侗族非遗文化。（姚强 申黎）